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寂静的春天

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包菜卷

热度 2已有 458 次阅读2018-2-9 14:40 |系统分类:美食·烹饪| 美食, 日剧, 相亲, 亲情

没去过日本,但看日剧,觉得里面的吃的又好看又好吃的样子。

其中,《深夜食堂》和《小森林》尤甚,让人一看就按耐不住想去试着做。

但我只有《深夜食堂》里的包菜卷实验成功了。尽管现在已经不像当天那么兴奋了,但我还是乐于在此记一笔,分享如下。

2017年的夏天,我遇到了一个这么多年里第一个让我有点发展意向的相亲对象,也是最帅的一个。我们第一次见面,聊到了两家餐厅打烊,聊到我进地铁被工作人员催着上了最后一班地铁,他发微信说:“现在公交停了,真该跟你一起走的。”要不是我第二天要值早班,估计那天会聊个通宵出去。然而,好不容易盼到了周末,他并没有约我出去,我心里有些焦灼,但也努力地稳着。中间也有一晚上,聊微信聊到了凌晨三点。

那时,我陷入了一种自己明知不妙但又无能无力的状态:老希望他主动跟我聊天,约我出去。但人家偏偏如我嘴不想看到的状态一样:我不主动找他聊,他就不跟我聊。

见不到他的消息,就会胡思乱想:他怎么还不联系我?这样的状态搞得我寝食难安,因为整天盯着手机等他的消息实在觉得太无聊了,睡又睡不着,于是,就开始找事干。那段焦灼的状态反而促使我做成了两件拖了好久好久的事,其中之一就是做包菜卷。

前面说了,这菜是照着《深夜食堂》里的样子做的。我真正做的时候,也在网上查过攻略。攻略几乎把剁肉等任何一个步骤都讲了,但,却没讲什么样的包菜才适合做包菜卷。

我当时就随便去超市挑了一颗看起来还不错,没啥烂叶子的包菜。肉馅呢,超市有已经绞好的,这就省去了最麻烦的一个步骤。然后,葱姜蒜料酒啥的,一起买回去。

在锅里烧开水的同时,就把蒜瓣和姜剁碎了,把小香葱切碎,放进肉馅儿里。同时放进去的还有适量的盐,淀粉,酱油。适量是多少?自己觉得该放多少就多少,反正半夜三更的又不可能给他送到宇宙中心的实验室去,就只顾及自己的口味就好。看到这些吧,就忍不住徒手搅拌,也没有一次性手套,手上一股香葱肉馅味,那天晚上怎么洗都没洗掉。

馅儿拌好,水也开了。我开始处理包菜,最外面的叶子往往是碎的,又往往很老,自然被我去了。第三片,我小心翼翼地用刀从蒂部切了一刀,然后再用手一点一点慢慢地取下叶子。终于,一片包菜叶子被我完整地取下来了。龙头开到小水冲洗干净后,将其小心翼翼地放入开水锅,一面焯软后,用筷子翻过去再焯另一面。水焯过的包菜叶子碧绿青翠,让人忍不住想拍照。

用筷子夹出来平铺在菜板上,放上肉馅,开始包裹。包好后,插上牙签儿,一个模样呆萌,颜色碧绿的包菜卷就做成了。这时,第二片,第三片包菜叶子也焯好了,一个两个的接着包。包好后就放进开水锅里煮,煮几分钟就可以翻个边,这东西跟饺子差不多,只不过把面皮儿换成了包菜而已。

因为自己不怎么爱吃肉,又因为肉馅儿买的略微多了点,做了6个包菜卷之后,还剩下半碗肉馅儿。我灵机一动,直接把剩下的肉馅儿,捏成了一个个的小肉丸儿,丢进去和包菜卷一起煮。这样一来,汤便有了高汤的效果,会去除叶子的酸涩和草腥味,让叶子更柔润,也让汤更香更有味道,却依然很清。

沸水中滚过几次,翻了几遍过后,我就转成了文火继续煮着。煮一阵,一阵是多久?你觉得差不多了就好了。感觉它已经熟了,就夹出来,摆在盘子里。因为是水煮的,叶子依然碧绿青翠,颜值始终在线。又因为包得比较紧,肉馅儿不多不少放得适中,多用了两根牙签,上下两边都插了,所以没有一个煮爆煮散的。那一刻激动得自己在厨房跳起来了,拍完照,就立刻发了朋友圈,也发给了他。一看没有瞬间回应,就自己拿起来吃了两个。

一个人还是吃不了多少带肉的东西,两个过后就感觉饱了。那天,我的新室友刚好搬进来了,是一个很友好说话声音很细的女孩子。她男朋友那天也在,于是,我敲开他们的门说:“我忍不住要与你们分享我做的包菜卷。”他们一看盘子就惊叹:“哇,你好厉害啊,能做这么高级的菜。”然后,拿了两个。一会儿,男生敲开我的门,给我送来了一大块哈密瓜。当时,我就感觉我遇到了理想的室友。

再看看手机,相亲对象依然没回我微信,就没忍住,发了句:你不仅不是个好厨师(他自己说的),还不是个称职的吃货。结果他说:我在加班,今天是真的要工作了,昨晚聊天实验没做。我立马表达了自己的愧疚,并说:改天做给你吃。他说:我记住了。然而,此后,他再没联系过我,焦灼地等了三天过后,我主动微信他,彼此说穿了。

10天过后,他晒新女友了,把我屏蔽了,但红娘截图给我了。20天过后,他连我都不屏蔽了,晒他的手机背景图,是一个长直发女生的照片。一个月过后,再点开他的朋友圈,已经显示“非对方好友,只能显示最多10张照片。”回想起这次我以为可以结束单身的相亲,就会想起包菜卷,便能感到丝丝安慰。

很快,妹妹放暑假来我这了。我当然没忘记要给她做一次,但忙成狗的两个人,也只做了一次包菜卷。又因为“下厨房”里面会有相关推荐,一下子尝试了几种包菜的做法。每一道都收买了妹妹的胃,现在想来,2017年夏天,最大的收获就是把我俩原本很讨厌的包菜做出了好吃的味道。

国庆回家,爸爸很不满我和妹妹的“吃睡循环”模式,管弯抹角地变着法子在饭桌上说我们。一天,我妈说:你不是会做包菜卷吗?来给我们露一手。我便动起手来,很快包好了。但我妈说,她要用锅炒菜,让我放到蒸锅里蒸。换个方式,我也是乐意的。

蒸锅盖子一揭,我就后悔了,叶子变色了,黄不黄白不白的巨难看。我有点失望地说,蒸的没有煮的好看,而且叶子的味道也不好,以后还是煮吧。我妈答应了,当天,老姑婆来了。我妈把包菜卷端上桌,立马夹给姑婆吃,说是我做的,喜悦之情溢于言表。结果,我爸回来了,上桌就问,这是啥?我妈说是我做的包菜卷,他夹起一个尝了一口,面不改色地来了句:“作怪!”瞬间,我的心和窗外的阴雨天一样冷。他说完之后,继续吃,一个两个,那道菜还是他吃得最多,但除了“作怪”,再没有别的评价。

要是我哥或者男朋友,那我肯定要跟他大吵一架:人家好心好意地做了道菜,你爱吃吃不吃得了,竟然这么说?但因为他是我爸,就只好默不作声地忍了。

又有大半年没做包菜卷了,依然不想吃肉,依然没有男朋友,依然没有时间……所以,也不知道下次再做包菜卷,会和谁在一起,会是怎样的契机?

但在这里,还是愿意分享几张图片,我按顺序放,也基本算是个菜谱了吧:


这本是最麻烦的一步,但超市已经帮我们解决了。吃肉能力太差,下次想尝试着剁点莲藕丁啦,胡萝卜丁啦香菇丁之类的蔬菜进去。

我习惯先用刀切掉下面的蒂,然后从每一片的根部划一刀,然后手轻轻地伸进去慢慢剥下来,这样比较方便取下一片完整的包菜叶子。


水焯过的包菜叶子,好看吧?

肉馅要适中,太少不好吃,太多容易煮散煮爆。

先把两边一卷,翡翠卷饼,有木有?

然后两头一折,用牙签儿插好。

开水锅里煮,记得翻边儿哦

煮好后,颜值依然在线。呆萌可爱,也好摆盘。

多余的肉馅直接捏成丸子放里面煮了,还有高汤的效果,一举两得。多余的包菜叶子,也直接洗净放进去一焯,垫在盘子里,好看。

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发表评论 评论 (2 个评论)

回复 江南的葡萄 2018-2-12 22:45
有点心疼
回复 洛泠 2018-2-14 22:47
吃货点赞。另外看到你的相亲细节,几乎就想像到了你父亲的性格。

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