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wangyaxian1980

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晚来天欲雪,一起涮火锅

热度 1已有 716 次阅读2018-5-2 13:05 |系统分类:美食·烹饪

 

今天一早天阴欲雪,到了下午果然飘起了雪花,渐渐地越下越密,变成了雪珠子。心里高兴极了,这可是今年以来久居的城市第一场像模像样的雪呢。赶紧在微信群里发消息给朋友们:“晚来天欲雪,能饮一杯无。今晚六点钟我家集合涮锅子。”陆续收到这帮人的回信后,马上冲去市场买食材。

走在路上,雪已积得颇厚,脚踩上去,会发出咯吱咯吱的声响,像某种轻快的乐曲,心情也莫名的好起来。

从菜场拎了一大堆回家,先用昆布和小鱼干熬汤。时刻注意着千万不能让汤沸腾,不然会发苦,只能让汤保持泛鱼眼泡的程度,还要随时撇去汤面的浮沫。保持微滚状态大概一小时后,就可以关火用纱布将汤过滤了。经过细纱布过滤,汤色变作浅浅的琥珀色,在厨房静静的灯光下,似乎透出一种神秘的诱惑力来。

熬汤的同时,顺手吧买来的食材处理:现切的羊肉卷码盘,放入冷藏室中,让它保持着堆叠的宝塔形状。一条大鲤鱼去鳞去骨,片成斜刀片,码在事先抹过橄榄油的白盘子里,像朵盛开的半透明的花。虾洗净,剪去虾须和虾脚。海蛎黄冲净放碗中待多余的水分析出。本地产的蛤蜊,个头虽小却鲜味十足,放在盆中,加入一小勺盐吐净泥沙后装盘。白菜,香菇,杏鲍菇,金针菇分别洗净做一个蔬菜大拼盘。菠菜万万不可去根,要是去了根,就没了“红嘴绿鹦哥”那般赏心悦目的乐趣,因此要加倍耐心仔细的清洗掉根部的泥土。最后再切一盘冻豆腐,备一盘宽粉。准备工作做完时,看眼窗外,天色越发暗了。楼下的树木和人行道已被盖的白茫茫一片,雪花撒盐扯絮吧落下来。

六点钟开始,门铃就响个不停,朋友们陆陆续续的到了。这时,赶忙把火锅搬出,之前备好的高汤倒入热开。大家围坐一桌,先吃一轮再叙话。最先下锅的是海蛎黄和蛤蜊。海鲜的清甜和汤底淡淡的鲜味融合在一起,海蛎肉在舌尖上软如无物,有如奶油的顺滑。这时,自然喝啤酒。室内暖气开的足,热气蒸腾,也有人要喝白葡萄酒配海鲜。于是开一瓶冰镇过的白葡萄酒,清冽微酸的口感。含一口在嘴里,能感觉到酒中微小的气泡在舌尖哔哔啵啵的炸裂,奇妙极了。

经过一轮猛吃,大家都从容起来。在等待煮蔬菜和冻豆腐的间隙,有一搭没一搭的聊着天,间或夹一筷子羊肉片投入汤锅。虽然嘴上聊着,手速却一点不含糊,几秒钟瞥见肉片变色,马上捞出蘸料入嘴,烫的丝丝哈哈,酣畅淋漓。

等菜肉吃的差不多了,锅中汤底也变得浑浊时,撤下残席,换另一个锅子。只放净水,投入鸡肉冻子并四五朵干菊花。待鸡肉冻融化煮开,菊花也充分盛开在锅中时,端上早备好的鱼片,投入锅中,一烫即可关火。这时,要配热好的花雕。慢慢喝口热热的黄酒,品着鱼片的嫩滑,夹杂着鸡汤的鲜美和菊花的清香,耳边有朋友们的软语欢笑,人生之乐不过如此。

酒菜净尽,各自盛一碗汤,加盐,胡椒粉并香菜碎末,慢慢饮尽,顿觉心口到胃都暖烘烘的,这顿涮锅子才算圆满了。俟这碗汤饮尽,筵席也该散了,朋友们相偕告辞离去。家中又从喧闹回复平静,我却并不觉得失落。掀帘看去,窗外雪依旧下的纷纷扬扬,天地寂静无声。友人们乘兴而来,尽兴而归,我心中一片欢喜安宁,因为没有辜负这好时光。

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发表评论 评论 (2 个评论)

回复 zishanmuyu 2018-5-3 10:16
五月下这么大雪,是哪个城市呀?
回复 wangyaxian1980 2018-5-3 16:16
zishanmuyu: 五月下这么大雪,是哪个城市呀?
其实是冬天写的,刚刚才发表而已。

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