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wangyaxian1980

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故乡的吃食--早点

热度 2已有 657 次阅读2018-5-2 13:07 |系统分类:美食·烹饪

今天周一,起床稍晚了一点,早点是先生去小区门口铺子里买回来的南京灌汤小笼包和淡薄如水的豆浆,简直令人食欲全无,但是也没有别的选择,因为在我生活的这个城市,早点摊子本就不多,自从市容整顿之后,更是寥寥无几。每当这时,尤其怀念故乡的吃食。

我的家乡是鲁中一座小城--博山,它三面环山,一条孝妇河穿城而过。因为琉璃和陶瓷工艺闻名于省内,所以商业繁荣,由此饮食业也很蓬勃。

从清代开始,家乡做瓷器和琉璃的作坊主要依靠的是被称作窑匠和炉匠的手艺人们,这些人因有技术,每天都是从东家手里现结工钱,并且工资丰厚,所以特别注重吃饭的口味,因此博山的饮食多姿多彩,颇可一观,仅早点就有很多种选择。

我爷爷是陶瓷厂的退休工人,小时候住在爷爷家,每天早上爷爷都会带我去东关的火烧铺子买火烧吃。一半来说现烤的火烧有三种馅料,一种是五花肉加葱花,一种是精肉加葱花,还有一种是炒过的豆腐粉条和切碎的芹菜做的素馅儿。一般爷爷都会给我买一个五花肉,一个精肉火烧,买完回家的路上,经过桥头于奶奶家的煎饼摊儿,再买上五个现摊的热乎小米煎饼。等回到家时,做豆腐的张婶儿已经把二斤刚出的豆腐和一暖壶热豆浆给送到家了。接下来就是早饭时间了。爷爷和奶奶通常用煎饼卷碾碎的热豆腐,撒上自制的芝麻盐和花生碎做调味,喝浓浓的热豆浆,我则是努力吃掉两个火烧。

有时候也会换换口味,改成买刚出炉的焦庄肉烧饼。在家乡,火烧和烧饼因为制作工艺的不同,从形状到口味都截然不同。热烧饼是贴在吊炉中烤出来的,焦香酥脆,精肉馅儿和着表面的芝麻,咸香适口,吃时配上一碗骨汤馄饨,适口充肠从心口到肚子都舒坦。

如果周末回爸妈家住,早上就会吃到爸爸一早起床买回来的水煎包和油粉。煎包皮薄馅儿大,底被煎的酥脆十足,有大概荤素六七种馅儿料口味可选。油粉其实近似于菜糊的一种,需用到点豆腐的酸浆(家乡的豆腐不用石膏或者卤水点,一般都用酸浆让豆浆凝固),面粉,脆生生的豆芽,粉条和豆腐条,做好后还要在表面撒上切碎的芹菜叶或者香菜碎调味,咸酸适口,和煎包或者油饼,菜煎饼,韭菜盒子,蒸包等配在一起吃,不但开胃还能起到解腻的作用。

关于家乡的早点,还有一种重口味的吃法就是用刚摊出来的热小米煎饼卷热乎的猪头肉吃。听爷爷说,以前下煤窑挖煤或者推小车等重体力劳动者,因需要高热量饮食来补充消耗的体力,所以特别喜欢早上吃煎饼卷猪头肉这味早点。

还有好多早点种类没有写,零零碎碎写了几样,不但没解馋,还把自己写的口水欲滴,恨不能立刻买张票回家去大快朵颐。只盼今年的年假能早点儿放,这样就可早日回家看父母,饱口福了。

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